Domaine La Croix Chaptal

(Languedoc - Coteaux du Languedoc)

Aprés l’apogée romaine du vignoble de Septimanie, puis les destructions causées par les multiples invasions du Languedoc au haut Moyen-Age, la viticulture renaît de ses cendres dans la vallée de l’Hérault sous l’impulsion de Witiza, fils d’un comte Goth féal de Charlemagne et échanson de Louis, fils de l’empereur et futur roi d’Aquitaine. 

    Witiza, plus connu sous le nom de St Benoît, crée en 782 le monastère d’Aniane, qui jouxte Saint-André de Sangonis, renouvelle la règle des Bénédictins et devient l’initiateur de tout un maillage d’abbayes et de monastères qui feront à nouveau la réputation des vins du Languedoc jusqu’à la fin du XIXème siècle.

    Fondée peu aprés (804), l’abbaye de Gellone, sise aujourd’hui dans le village médiéval de Saint-Guilhem-le-Désert, posséde et complante de vignes et olivettes ses quatres "manses" de Cambous dès le Xème siècle.

Le transport devenant possible en bouteilles, c’est entre le XVIème et le XVIIIème siècle que les vins de la région pénètrent le marché des grandes tables, et que se constituent les grands domaines qui deviendront les caves particulières d’aujourd’hui. La plupart de ces grandes maisons sont mentionnées sur la carte de Cassini : La Seigneurerie du Domaine de Cambous et ses vignobles figurent sur la planche 57, datant du milieu du XVIIIème siècle.

    La passion pour la "liane sacrée" va alors s’exprimer sur le Domaine avec André Edouard Auguy de Vitry, avocat à Gignac, alors propriétaire dûment enregistré sur le premier cadastre de 1826, d’une plus étendue Seigneurie de Cambous, composée essentiellement de vignes, bois et olivettes.

    L’importance de son vignoble le conduit à bâtir le cellier au début du XIXème siècle, sur le fronton duquel est gravée la Croix du Languedoc soulignée d’un cœur, qui donne son nom au Domaine d’ aujourd’hui.

    Bien que le Domaine eût été béni en 1875, ainsi que le montrent les gravures des rameaux de buis et d’olivier du cellier, il n’échappera point au phylloxera qui ravage alors le vignoble languedocien. 

Repris aux descendants d’Auguy de Vitry, qui en avaient cédé les parcelles les plus excentrées, le vignoble reconstitué et le cellier d’origine réhabilité par ses nouveaux propriétaires, le Domaine La Croix Chaptal retrouve aujourd’hui son lustre d’antan...

Facteurs naturels

    Les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. Les ceps du cépage Syrah se plaisent sur les parcelles à dominante argileuse, alors que Clairette du Languedoc, Grenache et vieux Carignan s’expriment pleinement sur les sols plus chauds.

Les Vignes

    Le domaine, de 18 hectares, comprend une dizaine d'hectares de vignes agéesde 40 ans et plus. Les cépages traditionnels du sud de la France y sont cultivés dans le respect de l'environnement. Les rendements ne dépassent pas 50 hectolitres à l'hectare, conférant à nos vins blancs, rouges et rosés une sucrosité et un gras que vous apprécierez à la dégustation.

Les Vendanges

     Les différentes parcelles, idéalement situées à quelques centaines de mètres de la cave, sont vendangées à la main par une équipe d'une quinzaine de personnes. Un premier tri de la vendange est ainsi effectué à la vigne. Les bennes, peu remplies afin de ne point écraser les grains, sont acheminées au cellier où un second tri a lieu, sur tapis transporteur. Il ne reste alors que le meilleur du raisin pour la fermentation qui va suivre.

Vinification et élevage

    Les propriétaires du Domaine La Croix Chaptal ont fait carrière dans des entreprises viti-vinicoles réputées pour leur modernisme et leurs innovations. Ils n’hésitent cependant pas à renouer avec la tradition lorsque celle-ci peut apporter des améliorations qualitatives. Ainsi, les vins rouges sont-ils issus de longues macérations, décantation naturelle par les frimas de l’hiver et seconde fermentation avec les premiers rayons de soleil du printemps, élevage traditionnel en fûts de chêne accompagné d’ouillages réguliers…

Embouteillage

   L'embouteillage a lieu au domaine. Le même soin qui a permis de produire nos vins est porté à cette ultime opération.

Charles Walter Pacaud

AOC  Clairette du Languedoc

 Vieilles Vignes 2005   

Dégustation :

Un vin très typique de la région ! Son nez est minéral aux arômes d’amandes et d’agrumes, de pain grillé. En bouche il est long, gras et élégant pour accompagner vos Saint Jacques à la crème, lotte, tellines au beurre d’ail, et autres poissons, ainsi que des pélardons après 2 ou 3 ans de garde.

Vinification :  

Vendanges manuelles, égrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle. 25% en fûts neufs et 75% en cuve, sur lies.

Dégustation :

Le vin de terroir par excellence ! Son nez puissant vous fera découvrir des arômes de fruits noirs et rouges bien mûrs et des arômes de moka. Sa bouche est structurée, puissante, élégante et ample pour accompagner vos viandes en sauce (Gardianne de taureau), vos gibiers (Sanglier, canard sauvage) ou un cassoulet. A déguster dès maintenant mais potentiel de garde de 7 à 10 ans.

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri systématique, 30 à 40 jours de cuvaison pour chacun des trois cépages. 18 mois d’élevage dont au moins la moitié du temps en fût, vin non filtré.  

Vin de Pays du Mont Baudile

 « L’enclos des Lauriers »  2005

Vinification :  

Vendanges manuelles puis vinification traditionnelle. 2 semaines de cuvaison maximum puis 6 mois de cuve.

Coteaux du Languedoc

 Domaine Rosé  2005

Vinification :  

Vendanges manuelles, égrappage, macération à froid, saignée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle. 20% de fûts neufs, avec élevage sur lies et bâtonage.

Coteaux du Languedoc

 Terrasses du Larzac  2005

Terroir :  

Le vin est produit sur un sol de galets roulés, avec quelques argiles rouges. La Cuvée « Terrasses du Larzac » est composée en majorité de Grenache (≈60%) avec du Carignan (40%). Le rendement est de 30 à 35 hl/ha.

 Dégustation

 Ce vin possède des arômes de cerises noires (burlat) confiturées, de griottes et des notes de torréfaction. La bouche est ronde et les tanins sont souples et soyeux. On découvrira une corbeille d’épices notamment le laurier et la garrigue... Il accompagne viandes grillées, volailles et fromages. Nous conseillons de le boire dans sa jeunesse mais il peut être gardé 3 à 4 ans. 

Vinification :  

Vendanges manuelles avec tri systématique, vinification traditionnelle avec un léger passage en barrique.

Coteaux du Languedoc

 Terrasses du Larzac

 Trilogie Les Origines 

Chaque année, nous travaillons une ou plusieurs parcelles de manière encore plus poussée que pour la Cuvée Charles (avec des rendements de 17 à 25 hl/ha). En fonction des millésimes et des résultats obtenus, nous élaborons une ou plusieurs cuvées exceptionnelles qui ont pour base principale l’un des 3 cépages : Carignan, Grenache ou Syrah et ce pour le plus grand plaisir des épicuriens.

            Chacun des 3 cépages dans cette trilogie « Les Origines » est mis en relation avec un personnage ou un évènement qui ont marqué le début de notre histoire.

"Déodat de Séverat"  2004

Déodat de Séverat , un moine de l’abbaye de Gellone, créa le vignoble de la Manse de Cambous au temps du renouveau de la viticulture méridionale au début du Xème siècle. A la fin du XXème siècle, c’est par la Syrah que les vignerons languedociens réapprennent à travailler la vigne.

Cette Syrah à très petits rendements s’allie harmonieusement à une touche de Grenache et de Carignan et offre un exceptionnel vin de garde.

 "Gellone"  2004

L’abbaye de Gellone réintroduisit en Languedoc la culture de la liane sacrée dès le début du Xème siècle.

Le Grenache, cépage méridional par excellence, accompagna ce mouvement et est reconnu aujourd’hui pour être à l’origine de grands vins du pourtour méditérranéen.

Il a fortement contribué au renouveau du domaine et s’intègre dans les trois volets de la trilogie « Les Origines » des grandes cuvées de La Croix Chaptal.

"Seigneurie de Cambous"  2004

Par ce vin, nous cherchons à exprimer le terroir unique de Cambous tel qu'il devait l'être du temps des moines de Géllone, le Carignan à très petits rendements s'allie harmonieusement à une touche de Grenache et de Syrah. Il faudra bien un lustre pour que ce vin puissant & ample atteigne son apogée

Vin Naturellement doux blanc

 Vendanges du 20 novembre

Terroir :  

Le vin est produit sur un sol de galets roulets, et de graves. Ce vin est issu de raisins botrytisés de Clairette (80%) et de Grenache Gris (20%). Le rendement est de 11 hl/ha.

 Dégustation

 Un vin très atypique et surprenant ! Son nez nous rappelle l’abricot, le miel et les raisins secs. En bouche, il est légèrement sucré, rond et très gras. Il accompagne vos foie gras poêlé, pastilla, tarte au citron meringuée, roquefort et pélardons ou tout simplement à l’apéritif.

Vinification :  

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle en fûts de chêne.

Vin Naturellement doux rouge

 Vendanges du 20 novembre

Terroir :  

Le vin est produit sur un sol de galets roulets, et de graves. Ce vin est issu de raisins botrytisés de Grenache Noir (80%) et de Carignan (20%). Le rendement est de 9 hl/ha.

 Dégustation

 Un vin très atypique et surprenant ! Son nez vous surprendra à coup sûr avec des arômes de chocolat, d’orange confite et de pruneau à l’eau de vie. il est légèrement sucré, rond et très gras. Il accompagne vos desserts chocolatés, foie gras mi-cuit avec une compote de figue ou, foie gras poêlé aux fruits rouges.

Vinification :  

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle en fûts de chêne.