Le terroir signe la vivacité de nos vins

Les sols du Cru Barréjats sont situés sur des parcelles échelonnées entre 13 et 18 mètres d'altitude, avec un mélange varié de sables d'alluvions et de limons issus de l'altération du calcaire à Astéries.

C'est l'alimentation hydrique estivale (permise par la couche argileuse de profondeur et des remontées d'eau issues du calcaire poreux) sur des sols très vite réchauffés dès que l'eau de surface est éliminée qui permet, entre autres, d'obtenir des raisins de bonne qualité. En plus, les forts niveaux de Fer génétique offrent de fortes perspectives qualitatives. La présence fréquente de Calcium du calcaire donne la possibilité de concentrer l'acidité des vins.

Ainsi la géologie du Cru Barréjats est marquée par une certaine richesse minérale, une présence énorme de fer, avec une absence totale d'argiles vraies. Le calcaire sous-jacent permet un bon drainage naturel des sols qui sont en pente faible, orientés au nord-nord-ouest.
(Extraits de l'Etude des terroirs du Cru Barréjats de Bruno Weiller 2001)

La Pourriture Noble

Botrytis Cinerea est un véritable fléau responsable de la pourriture grise des fruits et des légumes. Sur de très rares terroirs dans le monde, il peut être magique et s'ennoblir : le Botrytis est alors qualifié de « Pourriture Noble ».

Le Botrytis permet de concentrer naturellement les raisins. Il en modifie la matière, chimiquement, aromatiquement. Il y a transmutation, magie, on passe dans un autre monde, très rare, inimitable d'arômes. Un liquoreux de Botrytis n'est pas un "vin sec sucré". Les sucres de pourriture noble sont les plus achevés, ils sont en bouche d'une pureté cristalline parfaite.

Le Botrytis est présent dès la floraison de la vigne dans les baies. Il nous faut le respecter et le maîtriser de juin à août. Pas question de pulvériser des anti-botrytis au Cru Barréjats. Seules les façons en vert nous permettent de contrôler son développement qui n'est souhaité que quand les baies ont atteint une belle maturité.

A l'automne, les brouillards matinaux du Ciron favorisent le développement du Botrytis. La peau des baies surmûries devient alors violacée et leur pulpe se transforme en confiture dorée.

Cru Barréjats est membre de Sapros, association de vignerons partageant la même éthique des vins liquoreux : des vins obtenus exclusivement par concentration naturelle, en particulier sans chaptalisation (ajout de sucre).

Le respect du terroir

Nous sommes convaincus que le bon vin se fait d’abord à la vigne en respectant le terroir, et le végétal. Nous cultivons selon la tradition, sans produit désherbant. Le travail à la charrue fait vivre le sol. Nous alternons chaussages, déchaussages et façons en vert. Nous apportons régulièrement du fumier de ferme à l'exclusion de tout engrais minéral. Les traitements sont plus que raisonnés.

La taille à côts favorise la qualité des fruits au dépens de leur quantité. Pendant la végétation, "l'épamprage élimine les repousses, ôter les entre coeurs libère les grappes avant leur fermeture et suivant les années un effeuillage juste avant les vendanges expose les grappes dorées aux rayons du soleil.

La culture à Sauternes est des plus exigeante. Notre unique objectif est d'avoir, à la fin de l'été, des raisins sains, d'une belle maturité, capables alors d'exprimer le terroir et d'ennoblir le Botrytis. Ensuite, et chaque année suivant son bon vouloir, il faut savoir attendre ce Ténor... ou galoper à sa suite !

Encépagement : Sémillon : 85%, Sauvignon : 10% et Muscadelle : 5%.
Le sémillon, riche et séveux, donne au vin charpente et volume. Le sauvignon le complète par ses arômes puissants et son incomparable finesse. La muscadelle apporte sa douceur.

Les vendanges, suivant le développement du Botrytis peuvent s'étaler de septembre à novembre. Les grains nobles sont cueillis grain à grain et par passages successifs : les "tries”.

De la botrytisation dépendra le caractère du millésime : massive et explosive comme en 1990, 1995 ou 1998, par phases successives comme en 1997 ou 2000, ou encore lente et continue comme en 1996.

Le pressurage dans une ancienne presse hydraulique verticale nous permet d'extraire sans triturage, en trois pressées très lentes, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué : La qualité du Cru Barréjats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûte dans les moûts qui coulent du pressoir!

Léger débourbage au froid, fermentations en barriques 100% neuves, dans un chai dont nous contrôlons la température, arrêt des fermentations au froid pour diminuer l’adjonction de soufre, élevage long en barriques neuves, de 12 à 36 mois, traçage des barriques dans le chai afin de préserver leur identité le plus longtemps possible, une seule filtration très lâche à la mise en bouteille, tout est fait pour que le Cru Barréjats garde tout son fruit, toute sa richesse et sa complexité.

Cru Barréjats 2000

« Ce cru étant membre de l'association Sapros, on ne sera pas étonné de découvrir la marque du botrytis tant dans le bouquet qu'au palais. Bien contruit, expressif et s'achevant par une longue finale au petit côté iodé. » Guide Hachette des Vins 2003

« Le nez est expressif et subtil. Quant au bouquet final, c’est un ensemble complet. Plein de fondant, voilà un liquoreux qui nous a charmées. » Guide du vin au féminin 2004

« Nez très doux et très gourmand de fruits confits, de nougat, de fruits exotiques; bouche crémeuse, rendue très liquoreuse par une acidité assez faible; onctueux, gras, de puissance moyenne. Une gourmandise. » La Feuille de Vigne n°65, H. Lorin