Raisins rouge: Pinot Meunier 45 %
et Pinot Noir 35%.
Raisin blanc: Chardonnay 20 %.
- Type de Sols : argilo-calcaire et siliceux-argilo-calcaire
(Chardonnay).
Porte-Greffe : SO4 pour le chardonnay, 41 B et 3309 pour les pinots.
Age moyen des vignes : 25 ans.
- Taille : courte :
- - Pinot Meunier : sytème Vallée de la Marne
- - Pinot Noir : système royat
- - Chardonnay : système chablis.
Vendange : Manuelle. Tris sévéres et successifs sur le cep.
Vendange "tardive" pour obtenir, une maturité optimum, un
degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement
fin , délicat et précis. Seule la Cuvée (le premier jus de la
première presse) entre dans la composition de la Cuvée Réserve.
Vinification : classique en cuves Inox de petits volumes (de 50 à
100 hectolitres) et traditionnelle en barriques de chêne pour 10 à 15
% des vieux vins de réserve.
Passage au froid et fermentation malolactique effectués.
Seconde fermentation en demi-bouteille, bouteille, magnum, jeroboam et
mathusalem.
Dosages:
Brut : 7 à 8 g. / L.
Brut Nature ( NON dosé - dosage zéro) = 0 g/L.
Assemblage : partie de vieux vins de réserve vinifiés en fûts de
chêne, modulée suivant les années de 10 à 15 %.
Dégustation :
Robe : or clair, brillante. -
Nez : bouquet fruité et floral ample. -
Palais : structure équilibrée, harmonieuse, souple et fraîche.
Température de service : 10°C
Accords avec les mets :
- Brut : en toute occasion ; à l'apéritif ; avec les entrées, les
poissons, les tourtes et les pâtés, les volailles, les viandes
blanches et légères, ...
- Demi-sec : accompagne agréablement les desserts
BLANC DE BLANCS NATURE
Médaille d'or, Paris 1999, Vinalies Internationales.
La délicatesse du cépage Chardonnay dévoile en bouche toute la
subtilité, la vivacité et la fraîcheur du raisin blanc.
Belle cuvée d'apéritif, ses saveurs accompagnent parfaitement
huîtres et fruits de mer.
Cuvée Blanc de Blancs - Chardonnay:
Crus d'origine:7 villages traditionnels, dont un Grand Cru, de
Vallée de la Marne - Rive Droite et de la Montagne de Reims. Vignobles
Raymond Boulard.
Les Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement
(Blanc de Blancs = vin blanc issu de raisins blancs).
Type de Sols : siliceux limono-calcaire (dominant ) et
argilo-calcaire.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Taille : Courte, système chablis.
Vendange : Manuelle; "tardive" pour obtenir une maturité
optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement
fin et délicat. Cuvée uniquement.
Vinification : classique et traditionnelle en cuves inox de petits
volumes (de 50 à 100 hectolitres). Passage au froid effectué.
Fermentation malolactique partielle réalisée.
Assemblage : une partie de vieux vins de réserve vieillis en fûts
de 225 litres, modulée suivant les années de 10 à 20 %, complète le
registre aromatique de cette cuvée et assure une qualité régulière
et suivie.
Dégustation :
Robe : Or clair vif et brillant à reflets verts.
Nez : fruité et floral fin, délicat et élégant (fleurs blanches) -
Palais : belle harmonie aux expressions d'arômes subtils et frais.
Température de service : 10°C.
Accords avec les mets : Splendide Cuvée d'apéritif. Belle escorte
d'huîtres, de fruits de mer, de poissons fins en papillotes, ... de
mets fins et délicats.
BRUT ROSE DE SAIGNEE
Prix des Vinalies * des Vins à "Haute Expression"
Oenologues de France - 2003.
Elaboré à part égale de Pinot Meunier et de Pinot Noir de la
Vallée de la Marne, terroir composé d’argiles profonds, avec
affleurements de calcaire et silex.
Ce champagne, aux notes de petits fruits rouges, illuminera
votre table par la couleur saumonée de sa robe et s'harmonisera
parfaitement avec vos mets délicats.
Sa teinte saumonée et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par
une courte macération de la peau et du jus de raisin avant le
pressurage, durant 8, 10 ou 12 heures. La saignée s’effectue lorsque
les arômes de petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien
intégrés, en harmonie, dans le moût de macération.
C’est cette extraction des arômes, et l’équilibre avec le moût
– futur vin - qui en résulte, qui va déterminer le temps de
macération des baies et des rafles dans le moût, indépendamment de la
couleur. C’est pourquoi, chaque année, la robe de ce rosé "de
saignée" – de macération - est différente : plus claire, plus
sombre, aux reflets orangés, sur des tons écarlates plus ou moins
prononcés… au risque de déplaire aux amateurs de couleurs, mais pour
le plus grand plaisir de l’œnophile, et de l’amateur de vin.
C’est donc le temps d’extraction des arômes qui va déterminer
la teinte de ce vin, et non l’inverse.
Les raisins proviennent des vignes les plus âgées de notre vignoble
(moyenne d'âge: 40 ans).
Sélection Massale.
Fermentation : levures indigènes.
Dosage : Brut : 5 g/l de MCR
ou Brut Nature : Non Dosé.
Dominante: Vendange 2000 - Non Millésimé.
Dégustation :
Robe : rose saumon clair à reflets orangés.
Nez : fruité long ( petits fruits rouge), épanoui, gourmand et franc.
Palais : ample, harmonieux, souple.
Température de service : 10°C.
Accords avec les mets : A l'apéritif et au cours d'un repas composé
charcuteries fines, de grillades, de gibier léger, de poissons
délicatement fumés, de plats exotiques sucrés-salés ou épicés...
parfait avec les desserts de fruits frais (charlotte de fraise, de
framboise, ...)
BRUT MILLESIME 1999
Millésime 1998 Coup de Coeur *** - Guide Hachette 2005
Affiné par un long temps de vieillissement en cave, le millésime
révèle les arômes épanouis des 3 raisins traditionnels issus des
plus grandes années.
C'est le compagnon idéal des instants privilégiés et des tables
raffinées...
Cuvée brut - Vintage :
Crus d'origine:7 villages traditionnels, dont un Grand Cru, de
Vallée de la Marne - Rive Droite et de la Montagne de Reims. Vignobles
Raymond Boulard.
- Les Cépages :
- Raisin blanc : Chardonnay 50 %,
- Raisins rouge : Pinot Noir 30 % et Pinot Meunier 20%.
Type de Sols : argilo-calcaire et argilo-siliceux-calcaire
(Chardonnay).
Porte-Greffe : SO4 (dominant) pour le Chardonnay ;
3309 et 41 B. pour les Pinots Noir et Meunier.
Age moyen des vignes pour ce millésime : 30 ans.
Taille : courte ;
- Pinot Noir : système royat ;
- Pinot Meunier : système Vallée de la Marne et
Chardonnay : système chablis.
Vendange : Manuelle ; Tri sévére sur les ceps ; Vendange
"semi-tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré
naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement
fin et délicat. Seules les Cuvées ( la première presse) présentant
les degrés les plus élevés ainsi que les caractères typiques de
l'année de référence sont sélectionnées pour l'élaboration du
Millésime.
Vinification : classique et traditionnelle. En Cuves Inox de petits
volumes (50 hectolitres) et partiellement en fûts de chêne. Passage au
froid réalisé. Fermentation malolactique évitée.
Dégustation :
Robe : Or paille, dorée, brillante.
Nez : arômes épanouis, amples, expressifs et soyeux.
Corps : harmonieux, stylé, charpenté et souple à la fois.
Température de service : 10°C.
Accords avec les mets : A l'apéritif . En entrée : avec un foie
gras frais, un gratin de homard - de langoustines - de coquilles
Saint-Jacques, ... ; en accompagnement de viandes légères et de
poissons en sauces fines, de volailles, de gibiers légers, de poissons
fins grillés, ...; belle escorte pour un repas gourmet.
BRUT PETRAEA
Grand Prix d'Excellence des Vinalies 2003 - Oenologues de France
Coup de Coeur **** - Guide Gault Millau 2005
Commended - Decanter World Wine Awards (n° d'octobre 2004)
Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus
petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des
fûts de chêne.
Assemblage des vendanges 1997 (XCVII), 1998, 1999, 2000 et 2001 (MMI) pour
1/5
de chacune de ces années de références. Ces 5 années ont été
vinifiées et élevées en futs de chêne (quercus petraea),
séparément par terroir et par cépage. Les barriques utilisées sont
des barriques bourguignonnes et bordelaises de 3 vins avec 10% de
pièces neuves traditionnelles champenoises de 205 litres.
L'assemblage n'est réalisé que juste avant la mise en bouteille.
Ensuite, chaque année, la dernière vendange, vinifiée et élévée
séparément, sera introduite pour représenter un quart du volume
total. De cet assemblage, on prélève ensuite la quantité que l'on
vient d'ajouter pour assurer la mise en bouteilles.
Ce principe, appelé "solera", permet ainsi d'assurer une
présence de vins anciens dans l'assemblage : une solera démarée
depuis 50 ans comportera toujours une présence, même minime, de vins
de 50 ans d'âge, puisque que l'on ne prélève chaque année qu'une
partie du volume total.
Cette base de 75% de vieux vins de réserve nous permet d'assurer une
qualité constante quel que soit le millésime, tout en préservant la
typicité de nos terroirs.
Cuvée Petraea :
Volume global = 75 hectolitres, + ou - 25 hectolitres ajoutés et
prélevés à chaque mise.
Levures naturelles indigènes.
Vinification sans filtration, ni collage.
Bâtonnages des lies de la nouvelle vendange, et selon les caractères
des vins de l'année considérée.
Prise de mousse limitée à une pression de 5 atmosphères / cm2 ( 6
atmosphères pour nos cuvées classiques), pour obtenir ainsi une fine
mousse discrète, afin d'accentuer la charpente et le caractère vineux
de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance.
Dosage Brut : 5 g / l. de M C R.
Assemblage :
Pinot Noir 60 % + Pinot Meunier 20 % + Chardonnay 20 %.
Température de Service : 10 - 12°C
LES RACHAIS Nature
Blanc de Blancs Nature
Chardonnay - Brut non dosé
Vendanges 2001
Premiers raisins de la partie de notre vignoble en conversion
B-dynamique (culture naturelle sans désherbant et sans produit de synthèse).
Cru d'origine: Massif de Saint-Thierry au nord-est
de la Montagne de Reims.
Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement (Blanc de Blancs = vin
blanc issu de raisins blancs). Sélection massale de Chardonnay
d’origine bourguignonne.
Type de Sols : siliceux calcaire .
Age moyen des vignes : plus de 35 ans (plantation 1967).
Mode de Culture : naturel, écologique et dynamique
(B-dynamique). Sans désherbant. Sans fongicide de synthèse. Griffage
et labours légers de saison et maîtrise de l’enherbement.
Taille : Courte, système chablis.
Vendange : Manuelle en "jour fruit"
(calendrier lunaire des vieux jardiniers et des bio-dynamistes).
Vendange "tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré
naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement
fin et délicat.
Vinification :
- Levures naturelles et indigènes.
- Fermentation alcoolique et malolactique réalisées en petits fûts
de chêne de 6 vins.
- Bâtonnages des lies effectués suivant les caractères de la
vendange concernée tous les 10-12 jours.
- Sans collage et sans filtration.
- Mise en bouteilles en "jour fruit" (même si le travail
appliqué et soigné que nous apportons à la vigne toute une année est
sans doute plus important que le simple fait de vendanger et mettre en
bouteille dans la bonne lune).
- Assemblage : Vin provenant de la vendange considérée. Sans
assemblages de vieux vins de réserve
Brut, non dosé (sucre résiduel > 3 g. / L).
Dégustation :
Température de service : 12°C.
Accords avec les mets:
Splendide cuvée d'apéritif. Homard, langoustines au curry, poissons
fins avec ou sans sauce.
