Champagne Raymond Boulard

(Champagne)

Crédits photos: Studio Amarante: http://www.studio-amarante.com

Visitez le superbe site du Champagne Raymond Boulard: http://www.champagne-boulard.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Un savoir faire ancestral perpétué depuis cinq générations (1792), la sélection rigoureuse des ceps de vigne et la vinification minutieuse de chaque Cru prestigieux en cuves de petits volumes, barriques et fûts de chêne, permettent d'élaborer de fins assemblages et assurent au Champagne Raymond BOULARD une qualité suivie dans la diversité d'expression des différents terroirs que reflète chacune des Cuvées de notre gamme. Tout en conservant, comme d'autres grands vins, les caractères que la nature lui a conférés l'année de sa production et que l'oenophile se plaît à reconnaître.

 

Par son fruité, il exprime au palais toute la saveur du raisin cueilli bien mûr. Les Vins de Champagne Raymond BOULARD sont soignés depuis notre vigne, nos terroirs, ils vous en restituent toute la lumière, tous les parfums et tout le charme.

Viticulture :

Vignoble familial suivi et entretenu par les 2 frères, les 2 fils de Raymond Boulard, Francis et Dominique Boulard.
La soeur Hélène assure la comptabilité et le secrétariat.

Vignoble familial Raymond Boulard : 10,25 hectares, répartis sur 8 villages, 7 Crus et 1 Grand Cru de la Marne et de l'Aisne, une mosaïque de 21 terroirs sur craie, argile, sables et limon, accompagnés de calcaire, silex et grès en affleurements sur les différentes parcelles éparses disséminées sur les coteaux de la région de Reims à Epernay, jusqu'aux terrases escarpées de Château-Thierry.

- Vallée de la Marne - Marne - Rive droite :
Sols argileux, argileux calcaire et silex suivant les différents coteaux:
4,45ha : 75% pinot meunier, 20% pinot noir, 5 % chardonnay.

- Vallée de la Marne - Aisne :
Sols argileux calcaire avec affleurement de silex,
jeune plantation : 1 ha : 75% pinot meunier et 25% pinot noir.

- Montagne de Reims - Grand Cru - Mailly Champagne :
Sols calcaire, limono-calcaire
1,65 ha : 85 % pinot noir et 15 % chardonnay.

- Vallée de la Vesle - Massif de St Thierry :
Sols siliceux calcaire
3 ha : 60 % chardonnay, 20 % pinot noir et 20 % pinot meunier.

+ approvisionnements de raisins : 5 % en Grand Cru Mailly-Champagne et Cauroy. Pressés à nos chais.

Taille courte : système royat pour le pinot noir ; système chablis pour le chardonnay ; système vallée de la marne pour le pinot meunier.

Culture respectueuse de l'environnement :
Fumure organique.
Amendement organique : écorces fraîches de feuillus et fumier de bovin, guano.
Palissage manuel soigné pour une bonne répartition des rameaux et des grappes.
Tout l'été, effeuillage manuel léger à la cisaille - aération des grappes, sur la face est du cordon.
Vendange en vert si nécessaire / *en prévention* taille courte.
Vendange manuelle : *tardive * pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Fermentation levures indigènes - naturelles et exceptionnellement LSA si inactivité des levures indigènes pour certaines vendanges considérées.
Cueillette : vendange manuelle accompagnée de tries sévères sur le cep.
Chaque année, après vendange, labour profond à la charrue d'hiver sur l'ensemble du vignoble.

Depuis janvier 2001, conversion NON certifiée et essais comparatifs (vignes et vins) sur une petite partie (1ha20 en 2004) de notre vignoble en culture bio-dynamique, sur les conseils appliqués et le suivi attentif de culture de Jacques MELL : "Biodynamie Conseil"
(http://www.isasite.net/biodynamie)
Vinifications et mises séparées des moûts et vins de cette petite partie en biodynamie ‘‘NON CERTIFIEE.’’

Vinification :
Pressoir pneumatique à membrane : Type Magnum 4.000 kgs pour un pressurage fin et délicat, un fractionnement précis des moûts. Les raisins sont pressés dans les 4 heures qui suivent la vendange manuelle.

 

Chais :
- Cuves Inox : 60 %. Cuves de petits volumes : 25 - 55 - 100 hl.

 Fûts : 40 % dont 1/20e de fûts neufs. Ils assurent la vinification et l'élevage des vieux vins de réserve destinés aux assemblages. Barriques bourguignonnes pour le Pinot Noir, bordelaises pour le Chardonnay,
et pièces champenoises traditionnelles de 205 litres pour les cuvées de longue garde.

Fermentation alcoolique : Levures indigènes naturelles ou sèches sélectionnées si inactivité des levures naturelles.
Fermentation malolactique : réalisée ou non, totale ou partielle, suivant le style et les caractères spécifiques de chaque terroir, cuvée ou millésime.
Passage au froid réalisé sur l'ensemble des cuvées. Excepté : coteaux rouge, rosé et cuvée fûts de chêne.
Dosage : de 0 g./L. les *Brut Nature* non dosés - aux Bruts de 5 à 8 g./ L. de Moût Concentré de Raisin, le MCR.
Utilisation du MCR pour un dosage neutre, afin de conserver l'authenticité, la pureté d'expression des arômes du vin, du cépage et des terroirs.

Photos: David Wootton & Danièle Loisel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 BRUT RESERVE

Prix des Vinalies - Oenologues de France - 2002
Médaille d'argent , Paris 2001, Vinalies Internationales.
Médaille d'argent , Bruxelles 1999, Concours Mondial.

Origine des Crus: 7 Villages traditionnels dont un Grand Cru : Vallée de la Marne - Rive Droite et Montagne de Reims.

Les Cépages :
Raisins rouge: Pinot Meunier 45 %
et Pinot Noir 35%.
Raisin blanc: Chardonnay 20 %.
Type de Sols : argilo-calcaire et siliceux-argilo-calcaire (Chardonnay).
Porte-Greffe : SO4 pour le chardonnay, 41 B et 3309 pour les pinots.
Age moyen des vignes : 25 ans.
Taille : courte :
- Pinot Meunier : sytème Vallée de la Marne
- Pinot Noir : système royat
- Chardonnay : système chablis.

Vendange : Manuelle. Tris sévéres et successifs sur le cep.
Vendange "tardive" pour obtenir, une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.

Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin , délicat et précis. Seule la Cuvée (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de la Cuvée Réserve.

Vinification : classique en cuves Inox de petits volumes (de 50 à 100 hectolitres) et traditionnelle en barriques de chêne pour 10 à 15 % des vieux vins de réserve.
Passage au froid et fermentation malolactique effectués.
Seconde fermentation en demi-bouteille, bouteille, magnum, jeroboam et mathusalem.

Dosages:
Brut : 7 à 8 g. / L.
Brut Nature ( NON dosé - dosage zéro) = 0 g/L.

Assemblage : partie de vieux vins de réserve vinifiés en fûts de chêne, modulée suivant les années de 10 à 15 %.


Dégustation :
Robe : or clair, brillante. -
Nez : bouquet fruité et floral ample. -
Palais : structure équilibrée, harmonieuse, souple et fraîche.
Température de service : 10°C

Accords avec les mets :
- Brut : en toute occasion ; à l'apéritif ; avec les entrées, les poissons, les tourtes et les pâtés, les volailles, les viandes blanches et légères, ...
- Demi-sec : accompagne agréablement les desserts

BLANC DE BLANCS NATURE

Médaille d'or, Paris 1999, Vinalies Internationales.

La délicatesse du cépage Chardonnay dévoile en bouche toute la subtilité, la vivacité et la fraîcheur du raisin blanc.

Belle cuvée d'apéritif, ses saveurs accompagnent parfaitement huîtres et fruits de mer.

Cuvée Blanc de Blancs - Chardonnay:

Crus d'origine:7 villages traditionnels, dont un Grand Cru, de Vallée de la Marne - Rive Droite et de la Montagne de Reims. Vignobles Raymond Boulard.

Les Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement
(Blanc de Blancs = vin blanc issu de raisins blancs).

Type de Sols : siliceux limono-calcaire (dominant ) et argilo-calcaire.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Taille : Courte, système chablis.

Vendange : Manuelle; "tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat. Cuvée uniquement.

Vinification : classique et traditionnelle en cuves inox de petits volumes (de 50 à 100 hectolitres). Passage au froid effectué. Fermentation malolactique partielle réalisée.

Assemblage : une partie de vieux vins de réserve vieillis en fûts de 225 litres, modulée suivant les années de 10 à 20 %, complète le registre aromatique de cette cuvée et assure une qualité régulière et suivie.

Dégustation :
Robe : Or clair vif et brillant à reflets verts.
Nez : fruité et floral fin, délicat et élégant (fleurs blanches) -
Palais : belle harmonie aux expressions d'arômes subtils et frais.
Température de service : 10°C.

Accords avec les mets : Splendide Cuvée d'apéritif. Belle escorte d'huîtres, de fruits de mer, de poissons fins en papillotes, ... de mets fins et délicats.

BRUT ROSE DE SAIGNEE

Prix des Vinalies * des Vins à "Haute Expression"
Oenologues de France - 2003.

Elaboré à part égale de Pinot Meunier et de Pinot Noir de la Vallée de la Marne, terroir composé d’argiles profonds, avec affleurements de calcaire et silex.

Ce champagne, aux notes de petits fruits rouges, illuminera votre table par la couleur saumonée de sa robe et s'harmonisera parfaitement avec vos mets délicats.

Sa teinte saumonée et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par une courte macération de la peau et du jus de raisin avant le pressurage, durant 8, 10 ou 12 heures. La saignée s’effectue lorsque les arômes de petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien intégrés, en harmonie, dans le moût de macération.

C’est cette extraction des arômes, et l’équilibre avec le moût – futur vin - qui en résulte, qui va déterminer le temps de macération des baies et des rafles dans le moût, indépendamment de la couleur. C’est pourquoi, chaque année, la robe de ce rosé "de saignée" – de macération - est différente : plus claire, plus sombre, aux reflets orangés, sur des tons écarlates plus ou moins prononcés… au risque de déplaire aux amateurs de couleurs, mais pour le plus grand plaisir de l’œnophile, et de l’amateur de vin.

C’est donc le temps d’extraction des arômes qui va déterminer la teinte de ce vin, et non l’inverse.

Les raisins proviennent des vignes les plus âgées de notre vignoble (moyenne d'âge: 40 ans).
Sélection Massale.
Fermentation : levures indigènes.
Dosage : Brut : 5 g/l de MCR
   ou Brut Nature : Non Dosé.
Dominante: Vendange 2000 - Non Millésimé.


Dégustation :
Robe : rose saumon clair à reflets orangés.
Nez : fruité long ( petits fruits rouge), épanoui, gourmand et franc.
Palais : ample, harmonieux, souple.
Température de service : 10°C.

Accords avec les mets : A l'apéritif et au cours d'un repas composé charcuteries fines, de grillades, de gibier léger, de poissons délicatement fumés, de plats exotiques sucrés-salés ou épicés... parfait avec les desserts de fruits frais (charlotte de fraise, de framboise, ...)

 

BRUT MILLESIME 2000

 Millésime 1998 Coup de Coeur *** - Guide Hachette 2005

Affiné par un long temps de vieillissement en cave, le millésime révèle les arômes épanouis des 3 raisins traditionnels issus des plus grandes années.

C'est le compagnon idéal des instants privilégiés et des tables raffinées...

Cuvée brut - Vintage :

Crus d'origine:7 villages traditionnels, dont un Grand Cru, de Vallée de la Marne - Rive Droite et de la Montagne de Reims. Vignobles Raymond Boulard.

Les Cépages :
Raisin blanc : Chardonnay 50 %,
Raisins rouge : Pinot Noir 30 % et Pinot Meunier 20%.

Type de Sols : argilo-calcaire et argilo-siliceux-calcaire (Chardonnay).
Porte-Greffe : SO4 (dominant) pour le Chardonnay ;
3309 et 41 B. pour les Pinots Noir et Meunier.
Age moyen des vignes pour ce millésime : 30 ans.

Taille : courte ;
- Pinot Noir : système royat ;
- Pinot Meunier : système Vallée de la Marne et
Chardonnay : système chablis.

Vendange : Manuelle ; Tri sévére sur les ceps ; Vendange "semi-tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.

Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat. Seules les Cuvées ( la première presse) présentant les degrés les plus élevés ainsi que les caractères typiques de l'année de référence sont sélectionnées pour l'élaboration du Millésime.

Vinification : classique et traditionnelle. En Cuves Inox de petits volumes (50 hectolitres) et partiellement en fûts de chêne. Passage au froid réalisé. Fermentation malolactique évitée.

Dégustation :
Robe : Or paille, dorée, brillante.
Nez : arômes épanouis, amples, expressifs et soyeux.
Corps : harmonieux, stylé, charpenté et souple à la fois.
Température de service : 10°C.

Accords avec les mets : A l'apéritif . En entrée : avec un foie gras frais, un gratin de homard - de langoustines - de coquilles Saint-Jacques, ... ; en accompagnement de viandes légères et de poissons en sauces fines, de volailles, de gibiers légers, de poissons fins grillés, ...; belle escorte pour un repas gourmet.

BRUT PETRAEA

Grand Prix d'Excellence des Vinalies 2003 - Oenologues de France
Coup de Coeur **** - Guide Gault Millau 2005
Commended - Decanter World Wine Awards (n° d'octobre 2004)

Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts de chêne.

Réserve perpétuelle des vendanges 1997 ( XCVII ), 1998 , 1999,  2000, 2001, 2002 et 2003 ( MMIII ) pour 1/7 de chacune de ces années de références.

Vinification puis, ensuite, élevage en fûts de chêne ( Quercus Petraea) bourguignonnes et bordelaises de 5-6 vins et 5 % de pièces traditionnelles champenoises ( 205 L. ) neuves.
Les 3 premières années ont été vinifiées et élevées séparément en barriques par terroirs et par cépages, jusqu'à l'assemblage avant la mise. Puis, grâce à cette Réserve Perpétuelle, on constitue un volume de vieux vins assemblés et élevés en barriques, duquel on prélève chaque année la mise, ce volume libéré étant complété par la dernière vendange vinifiée et élevée séparément. Volume global = 100 hectolitres, + ou - 25 hectolitres prélevés à chaque mise. Levures naturelles indigènes. Vinification sans filtration, ni collage. Prise de mousse limitée à une pression de  5 atmosphères / cm2 ( 6 atmosphères pour nos cuvées classiques), pour obtenir ainsi une fine mousse discrète, afin d'accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance.

Dosage Brut : 5 g. / L. de M C R.

Cuvée Petraea :

Volume global = 75 hectolitres, + ou - 25 hectolitres ajoutés et prélevés à chaque mise.
Levures naturelles indigènes.
Vinification sans filtration, ni collage.
Bâtonnages des lies de la nouvelle vendange, et selon les caractères des vins de l'année considérée.

Prise de mousse limitée à une pression de 5 atmosphères / cm2 ( 6 atmosphères pour nos cuvées classiques), pour obtenir ainsi une fine mousse discrète, afin d'accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout en lui conservant son élégance.

Dosage Brut : 5 g / l. de M C R.
Assemblage :
Pinot Noir 60 % + Pinot Meunier 20 % + Chardonnay 20 %.

Température de Service : 10 - 12°C

Notre avis: Nous avons découvert les vins de Francis il y a environ deux ans  et nous avons été conquis par leur franchise et leur équilibre. Le rapport qualité/prix est très bon pour des vins de cette qualité. Goûtez la fameuse cuvée Pétraea, vous ne serez pas déçu. La cote de ces Champagnes monte et vous trouverez à coup sûr ce domaine sélectionné dans les numéros "spécial Champagne" dont la presse est friande en fin d'année.