Domaine Naudin Ferrand 

(Bourgogne - Côtes de Beaune)

Historique et Philosophie du Domaine
Notre Domaine, composé d'un peu plus de 22 hectares de vignes est situé dans l'aire d'appellation BOURGOGNE HAUTES-COTES A.O.C. Son histoire est viscéralement liée à celle de ces collines, qui présentent deux A.O.C.: Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.

Issue d'une longue histoire au-cours de laquelle la vigne et le vin cohabitaient avec la polyculture, notre entreprise familiale a pris de l'essor avec Henri NAUDIN fils. Dans les années 50, sur les conseils de son père, il a opté définitivement pour une production maîtresse: LA VIGNE. Nous rendons grâce aujourd'hui à Henri NAUDIN père: avec un demi-siècle de recul, il apparaît en effet comme un visionnaire.

En précurseur, les Naudin ont décidé d'investir tous leurs efforts et moyens dans la culture de la vigne, et l'élaboration de vins de qualité. D'autres vignerons les accompagnèrent dans leur démarche: ils partagèrent leur dynamisme et leur foi en un renouveau du vignoble des Hautes-Côtes, disparu presque totalement avec les attaques de phylloxéra à la fin du XIXème siècle.

La réflexion de ces hommes-vignerons a abouti aux conclusions suivantes:

• Les vins des Hautes-Côtes doivent porter une Appellation distinctive,
• Ils doivent être élaborés entièrement puis mis en bouteille à la propriété, de façon à garantir un vin digne de son Appellation.

En effet, la vente en bouteilles astreint le vigneron à réussir toutes ses cuvées : et donc le meilleur garant d'une appellation respectée, connue et appréciée.

Henri NAUDIN fils a su faire partager sa passion à deux de ses filles, Anne et Claire, qui après de solides études techniques (Ingénieurs-Oenologues), ont souhaité relever le défi: rechercher l'excellence en conjuguant respect de la tradition et maîtrise technologique - ce qui permet d'éviter d'avoir recours ultérieurement à des méthodes correctives (notamment pas de levurage ni d'enzymage.) C'est pour cette raison que le travail est soigné dès la vigne en vue de produire un raisin sain et équilibré. .

Nous vinifions exclusivement des raisins issus de nos vignes, la vinification est de type traditionnel bourguignon, Les fermentations -alcoolique et malolactique - sont naturelles (nous n'utilisons pas de levures ou de bactéries commerciales pour débuter les fermentations)

Pour les rouges:

• Egrappage systématique à 100%
• Fermentation alcoolique en cuves ouvertes avec pigeages et remontages et contrôle des températures
• Elevage en cuve ­ et / ou fûts de chêne
• Mise en bouteille 10 à 18 mois après la récolte

Pour les blancs:

• Pressurage dans les 2 h. suivant la récolte en pressoir pneumatique
• Débourbage statique de 12 à 18h.
• Fermentation alcoolique et malolactique en cuve et / ou fûts de chêne, avec contrôle des températures
• Mise en bouteilles sous vide, 8 à 10 mois après la récolte

L'élevage est assuré par nos soins (2 œnologues à domicile + 1 œnologue extérieur )

Notre avis: Claire Naudin fait partie des habitués du salon et les aficionados sont nombreux. Elle a fait franchir sans nul doute un palier qualitatif à la propriété depuis qu'elle a repris le domaine familial et on se demande jusqu'où ce petit bout de femme ira.